たんぱく質とは、２０種類からなるアミノ酸が遺伝子情報に従って結合した生体高分子を言います。たんぱく質は生命を支える上で、まさに欠かせない大切な成分です。 アミノ酸の配列によって多種多様な、たんぱく質が合成されており、その働きも様々です。 たんぱく質の中には、骨や筋肉を形成するもの、血中の酸素を運ぶもの、食物を消化分解するもの、当夜ホルモンなどの分子を合成するもの、有害物質を撃退するもの、ＤＮＡを修復するものなど、たくさんの種類と働きがあります。