ケールとは、一般的に青汁と呼ばれるものの原材料になっているキャベツの一種。ケールには豊富なカロチンが含まれ、ほかにもビタミンＣ、葉酸、鉄分、食物繊維などが多く含まれている緑黄色野菜である。 ケールにはカロチンが多いため、ビタミンＡの効果が強い。目の健康維持や抗酸化作用はもちろん、免疫力の向上や整腸作用などの働きもある。日本ではケールそのものがスーパーなどに並んでいることは少ないため、青汁などの健康食品から摂取するのが手軽だと言える。